毎日を振り返るほんの少しの時間の大切なティータイム。
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ホイップクリームで薔薇の花。
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    今日はお昼から焙煎教習と紅茶セミナー。
    うちの焙煎セミナーに半年間ほど通っているご夫婦。
    かなり焙煎技術は安定してきていますが、ちょっとした気候の変化への対応がまだ難しいようです。ま、一年を通して焙煎すればかなり臨機応変に対応できるようになるでしょう。

    紅茶の講義は実技がメイン。
    ストレート各種でそれぞれミルクティーとレモンティー、そしてアイスティーを作り、どれがどういう味になっていくのかを知るための講義。
    イギリス崇拝の店のように、「レモンティーはやりません!」とか、オーナーの好みだけで「アールグレイはミルクティーにしません!」などの押し付けではなく、プロとしてお客様が求めてらっしゃるものになるべく近づくための提案やアドバイスができるようにする大切な知識。
    マニアックになるのではなく、科学的にも紅茶を熟知する必要があります。
    これも少し時間がかかるかもしれませんが、少しずつ地道に身につけていくしかありません。

    さて、最近エスプレッソの指導が多く、バリエーションなどもオリジナルを作ろうと色々な技術を身につけようと頑張っている人がたくさんいます。
    ラテアートやデザインカプチーノなどもそうですが、今年のバリスタチャンピオンシップでの門脇さんの作品で薔薇の花のクリームが話題になったそうで・・・(すいません、僕はホテレスには必ず行くのですがバリスタチャンピオンシップは一度も見たことがありません。)あの薔薇を絞れるようになりたいと言う人がたくさんいます。

    ということで、今日はホイップクリームの薔薇の花の絞り方をやりたいと思います。
    僕もカフェのカウンターに立っていたころは、一日に100個くらい絞ってたかなぁ・・・

    これはまず慣れないとできません。何回も何回も練習してください。生クリームはホイップしなおしがきかないので、バタークリームで練習する人もいます。たくさん捨てることになりますので、覚悟して練習を始めてください。早い人は一日でできるようになりますが、個人差がありますので諦めないでください。
    途中でめげる人がほとんどですから、頑張って出来るようになるとお店の売りになりますよ!

    まずはバラ用の口金を用意してください。
    メーカーによって形が微妙に違うのでよく選んでください。
    直線的な台形のような形になっている口金は避けてください。
    合羽橋道具街などで聞いて探し回ってください。
    それから、バラを絞る台が必要です。これはプリンカップの1号(一番小さいやつ)をよく使います。


    ホイップクリームは八分立て。
    硬すぎると花びらがギザギザになってしまいますので、スッと角が立つ程度にしてください。
    準備が出来たら、絞り始めます。
    手の温度が高い人は、氷水で手を冷やしながら練習しないとあっという間にクリームがだれてしまいますので、気合をいれて手を冷やしてください。
    最初は土台作りからです。
     

    プリンカップに少々押し付けるようにジグザグに山を作ります。
    このとき一番上の先端がとがるようにしてくだい。
    多分、すでにここから出来ないと思いますが頑張ってください。
    しっかりとプリンカップにくっつけておかないと花びらを絞り始めたときに土台がずれて、絞りにくくなってしまいます。

    土台ができたら、次は芯になる「つぼみ」をつくります。
    プリンカップに対して絞り袋をあまり寝かしすぎずに垂直に立てるような角度で土台に巻きつけるようにやると「つぼみ」が上手に出来るようになります。

    左右から二枚の花びらを巻きつけるようにして作ります。

    「つぼみ」ができたら、絞り袋を少し寝かせて花びらが開くように巻きつけます。このとき、必ず口金のとがった方を下にして、そこを中心に扇を描くように絞り袋を動かしてください。
    同時にプリンカップも回さないと巻きつきません。
     

    作る人にもよりますが、花びらの枚数はつぼみを含めて9枚から12枚くらいで完成します。
    花びら一枚ずつ、少しずつ少しずつ絞り袋を寝かしていくと、少しずつ花びらが開いていきます。
     

    出来上がりの薔薇の花の形は、人それぞれです。
    花の本などを見て、どんな形の薔薇を作りたいかイメージしておくのも良いかもしれませんよニコニコ
    今回の薔薇は、あくまでも僕が絞った形です。


    慣れればなれるほどきれいな花びらが絞れます。
    ゆっくり絞ると花びらが割れてしまうので、なるべく早く絞ったほうがきれいです。
    目安は・・・というか一個の薔薇を絞る目標ベストタイムは15秒から20秒ほどです。このくらいのスピードが一番キレイな薔薇が絞れます。
    みなさん、頑張って練習してください。

    バリエーションの幅が広がりますよ!目指せ門脇選手!。。。ん?選手?でいいのかな?イヒヒ

    http://blog.ozone-ct.com/?eid=1063644※動画をアップいたしました。こちらをご覧ください。
    | スィーツのこと。 | 23:06 | comments(12) | trackbacks(0) | - | - |
    超すごい!!!!!わたしも早速練習してみたいと思います(・∀・) ありがとうございました(*´pq`*)♪♪
    | みほ | 2008/12/21 1:41 PM |
    みほさん、はじめまして。
    こんな古い記事にコメントありがとうございます(笑)
    とはいえ、この記事のページが今でも一番アクセスの多いページなんですよね。

    なるべくわかりやすいようにと思って、写真も撮ったんですが、やっぱり実践してみると同じようにはなかなかいかないんですよね(笑)
    でも、諦めずに練習あるのみです。
    必ず出来るようになりますよ。がんばってください。

    もしも、わかりずらいところがあれば、またコメント欄でご質問ください。
    ちゃんとできるといいなぁ。。。応援しています。
    | masaya | 2008/12/24 5:48 PM |
    はじめまして!
    どこを探しても薔薇の絞り方はあまり載っていないので
    大変参考になりました!ありがとうございます!
    いっぱい練習してできるようになりたいです♪
    | いこ | 2009/02/08 9:04 PM |
    いこさん、初めまして。コメントありがとうございます。
    返事が遅くなって申し訳御座いません。

    相変わらず、このページは大人気です。
    リクエストが多ければ、動画もアップしたいと思っています。
    写真だけではなかなか手の動きがわからないですからね。
    練習、途中でめげずに頑張ってください。必ず出来ます。
    では。
    | masaya | 2009/02/11 3:56 PM |
    はじめまして
    このページはかなり貴重です。どこも扱っていないんですよね。。バラ絞り。
    ほんとに助かりました。ありがとうございます。
    がんばって練習したいと思います。
    動画のアップあると嬉しいです★
    期待してます!!!
    | tamako | 2009/03/25 11:32 AM |
    はじめまして。tamakoさん、コメントありがとうございます。
    ええ、もはや何屋かわからないくらい、アクセスがこのページに集中しております(笑)
    動画は本当に考えていまして、これから撮影し始めます。
    なるべく分かり易くしたいなと。。。
    tamakoさん、頑張ってください。めげずに継続です。
    では。。
    | masaya | 2009/03/25 2:54 PM |
    バラのクリームに憧れていたので、こちらのページを見つけられて本当にうれしいです!!
    早速チャレンジして、キレイなバラを咲かせられるよう頑張りたいと思います!(^^)
    ワガママを言うと、絞り金口の形状をもっとよく見たかったな・・と思います。
    非常に参考になりました。ありがとうございます☆
    | マドレ | 2009/06/04 11:28 AM |
    マドレさん、コメントありがとうございます。
    お返事遅れてしまってすいません。
    喜んでいただけて、こちらも嬉しいです。
    最近、薔薇の絞り方を教えて欲しいとわざわざ訪ねていらっしゃる方もいます(笑)
    うち、コーヒー屋なんですが。。。
    口金の形状は機会があればご紹介いたします。
    チャレンジしてみてください。
    | masaya | 2009/06/06 2:06 PM |
    初めまして、最近紅茶プリン作りにはまっていて、上に生クリームの薔薇をのせたいと思い検索してたら飛んできちゃいました★

    私も是非動画のアップをお願いしたいです(&#9685;&#3642;&#8255;&#9685;&#3642;&#10047;&#3642;)
    では、明日から練習します♪
    | のいりん | 2009/08/04 2:51 AM |
    バラ絞りずっと気になっていたのでこのページに辿り着くことができてよかったぁーー(^O^)早く練習したくてウズウズ……(笑)動画も是非みたいです!親切に写真付きで教えてくださったmasayaさんに感謝…!!
    | ひか | 2010/01/20 9:50 PM |
    管理者の承認待ちコメントです。
    | - | 2011/12/09 3:23 PM |
    クリスマスケーキにバラの花を作ってデコレーションしたいo(*⌒―⌒*)oと長年思い続けていました。昔のクリスマスケーキにはバラの花が、あって豪華でした。今 一生懸命バラを絞ってだいぶコツが掴めて来ました(~▽~@)♪♪♪
    | luckyrose | 2011/12/09 3:24 PM |









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