Look back on a day CAFE。

 2011年3月11日。。。

この日は日本人にとって忘れられない、、、いえ、忘れてはならない日になってしまいました。

東北地方太平洋沖で起きた地震および津波の被災者の方々に、心からお見舞い申し上げます。
また、この震災により多くの方がお亡くなりになられたことに心よりお悔やみ申し上げ、哀悼の意を表します。

今回の大規模な震災により、各地に大きな被害がもたらされております。
現在も救助活動、復旧活動が行われております。
そして、いまだ行方不明者も数多く、ご家族の安否確認もできていない方々がたくさんいらっしゃいます。

実は、僕は昨年度末オープンした東京都港区の田町にあります｢Ｃａｆｅ+伝左衛門｣というお店をプロデュースしました。
このお店のコンセプトは｢三陸味処定食＋Ｃａｆｅ｣。。。

魚介類をはじめ、野菜、牛肉、豚肉、鶏肉など、、三陸の新鮮食材を産地直送で仕入れているお店です。
僕は基本的にはコーヒー豆の焙煎屋ですから、トレーサビリティにはこだわっていますので、店の全ての食材を｢生産者の顔が見える｣ものにするのが目標でした。。。

店のオーナーの出身は岩手県大槌町。
町長をはじめ、町役場の職員さんが数人、伝左衛門を訪ねてくださいました。
いつも新鮮でクオリティの高い食材を送ってくださる漁師さんたちとも店で打ち合わせをして、夢を語り合いました。
物流センターを作るための建物も大槌町に購入しました。

それが。。。
2011年3月11日午後2時46分ごろ発生した、東北地方太平洋沖地震が、一瞬で全てを奪い去ってしまったのです。
一緒に仕事を進めていた仲間も、建物も。

幸い、オーナーのご家族はご無事であることがつい二日ほど前に確認できました。
本当に良かったと思います。

しかし、その他の人たちはいまだ行方不明のままです。

お店の仕入れはほとんど麻痺し、もちろん三陸の食材はゼロ。
でも、そんなことで嘆いていてはいられません。
被災地の人々の苦しみや悲しみに比べたら東京なんてたいしたことありません。
流通が麻痺したり、交通が麻痺したり、時々停電する程度の生活になんの支障もないレベルの話です。
原発の不安？被災者は逃げることすらできない。
全国の人々が散々原発のお世話になったんです。全ての企業が電気が無ければ成り立たないのです。それを今更怒る？とんでもない話です。東電の人々や自衛隊は命がけで戦っています。自分たちを守るために。。。
原発のある、浪江や双葉には、以前飲食店のプロデュース依頼があって何度も行っています。
知り合いもたくさんいます。
商店街の人たちが｢ここの商店街は原発があるから成り立っているようなもんなんだよね。。。原発があるのは不安だけど。。。原発さまさまなんだ。｣と複雑な顔をして言っていたのをよく覚えています。

とにかく、Cafe+伝左衛門は被災地の復興のお手伝いができるように、頑張って売り上げをつくるんだとスタッフ一同必死になって働き続けています。
Cafe+伝左衛門では震災翌日から、売り上げの１０％を義援金として寄付することに決定いたしました。

そして、伝左衛門のメインバリスタであるリスこと榎本あきちゃん（以前このブログで紹介したことがある可愛いバリスタです。）からある提案が。。。
「バリスタ仲間集めてチャリティーカフェやりたいんですけど。。。ここ借りたいんですが、オーナーに許可もらってください！」

僕も以前から、たくさんのバリスタの人たちと交流を持ってきていますので、仲間意識が強いことや熱いものをみんなが持っているのはよく知っています。
が、こんなにも凄いつながりを持っているのかと、今回は本当にびっくりさせられました。

そもそも川野くんというバリスタが、「大槌町のために何かやりたいんですが。。」とTwitterのDMでメッセージを送ってくれたことから始まりました。
「大槌町のためって。。。ありがとう。何か自分にもできることがあればなんでも言ってよ。」というと「何を仰る！えも子さん（あきちゃん）がお世話になっている店ですから、俺がお世話になっているようなもんです！」とわけのわからない返事（笑）まぁ、えも子さんは川野くんの師匠ですからね。。。

そして、今週の20日（日）、２１日（月）の二日間、田町のCafe+伝左衛門でチャリティーカフェ

「スペシャルコラボカフェ」

を開催することに決定いたしました。
とにかく彼らの気持ちとエネルギーに感動して、なんでもいいから実現させたいという気持ちになり、いろいろなところへ交渉してみました。
彼らのおかげで、僕も「私たちにできること」を見つけられたような気がします。
みんな、本当にありがとう！
みんなで盛り上げて、できるだけたくさんの義援金を送ろう！

このブログを読んでくださっているみなさん。まだまだ不安もありますが、その不安を吹き飛ばしに来て下さい。美味しいコーヒーで皆さんを笑顔にしたいと願う素晴らしいバリスタたちが待っています。
是非、お越しください！
よろしくお願いいたします！


以下、川野くんのツイートをコピーしたものです。

【スペシャルコラボカフェやろう！】
こんな時だからこそ、僕らと深い関係を持つ被災地へ、僕らなりの元気を送りませんか？
主な内容
1.共同名義（チーム代官山）で、岩手県花巻市、岩手県大槌町、福島県いわき市に義援金の送金。
2.cafe＋伝左衛門・カフェクオーレ・レストランアスカのスペシャルコラボカフェを3/20・21の2日間、10：00〜17：00の間、cafe＋伝左衛門をお借りして営業します。また、売上は全額、上記義援金に回します。

※イベント開催に際し、いくつか、中止条件を持たせていただきます。
・余震が継続して起こり、安全を確保出来そうもない場合。
・災害状況が更に悪化した場合。
・計画停電が更に強化された場合。

会場　Ｃａｆｅ+伝左衛門　

住所　：　港区芝浦4-9-18グランドパレス田町１階
TEL : 03-3769-3702
http://www.denzaemon.com/

スポンサー（敬称略）
・Ｃafe＋伝左衛門
・オゾン・CTカンパニー
・カフェグッズ
・コンプリート
・タカナシ乳業
・ホノローステリア
・エスプレッソ フェリーチェ ロースター
・カフェテナンゴ
・bean Ｄaisy
・NOZY COFFEE
・カフェフレスコ

ちょっと暇ができたので、久々に更新。。久々というレベルではないな

現在は、来月横浜でオープンする自家焙煎カフェの準備に追われています。
先日、食器を選びにオーナーを連れて都内へ。

いつも食器をお願いしている友人に、メーカーのショールームを案内してもらう。
この友人とは株式会社コンプリートの中山社長。
中山さんとは数年前に渋谷のカフェのプロデュースをしたときに知り合った。
食器や調理器具の知識は尋常ではなく、当然調理人よりも知っている。そして、今まであった人のなかでは比べ物にならないくらい仕事が速い。そして安い(笑)失礼・・・

こんな良いブレーンにいつも支えられています。

彼がそれぞれのお店の食器をコーディネートするときいつも言う言葉・・・
『申し訳ありませんが、僕はオーナーさんにとって良い食器かどうかは全く興味がありません。その先のお店にいらっしゃるお客様が喜んでくださるかどうかを大切にします。オーナーさんの好みをお聞きするつもりはありません。』

大抵のオーナーがここで唖然としますが、経営の素質を持ったオーナーさんはすぐに気がついて『どうぞよろしくお願いいたします。』となる。
ところが、ちゃんとオーナーさんも気に入ってしまうものをコーディネートしてくれるから凄い。
そして、コンサル料は無料・・・いつもありがとう。。。中山さん。

横浜のお店がオープンすると、残りのプロデュースはあと三組。
京都、奈良、そしてまた横浜。この三組が終われば個人店のプロデュースは終了。
これからはチェーン店や企業のコンサルのみとなる。
最近は本当に焙煎業では大先輩の方々からの技術相談が多いので、そのあたりをどうしていくかは悩みどころです。
25〜35年焙煎屋さんを経営している人ばかり。。。科学的、理論的に解決できる人が少ない上に、実際にその現場で焙煎してもらうと失敗する人や解決できる人がいないという。。。
半数はメールのやり取りを二十回くらいすれば、それで解決できるが、残りの半数は実際に現場に行って設備をいじらないといけない場合や細かくセッティングしてやらないと解決できない。
今まで、数十件。焙煎機の機種はなんであれ全て100パーセント解決してきたので、ほとんど紹介での仕事になる。新しい焙煎機を買わせるのではなく、今持っている機械で解決できなければ意味が無い。
まぁ、ほとんどの場合、1日あれば解決できるので九州や北海道などでも一泊すれば終わるのですが、身体がもたなくなってきた(笑)

どうするかな・・・

本当はやはり、自分でカフェのカウンターに立ちたい。
12年立っていたあの場所に戻りたい。。。
自分で自分のためのコーヒーを淹れるのは大嫌い。誰でもいいからコーヒーはできれば人に淹れてもらいたい。自分が淹れたコーヒーよりも人に淹れてもらったコーヒーが一番美味しい自分が淹れたコーヒーはどうも神経が尖って、アラ探しに走ってしまう。

コーヒーは人のために淹れてあげるのが大好きです。今経営している小売店でも、お客さんから『味見させてもらっていいですか？』と言われるのが嬉しくてしょうがない。
面倒などと微塵も感じない。普通の人に美味しいと言われることが一番嬉しい。

コーヒーマニアや同業者の評価はどうでもいいし、気にもならないが、一般の人の評価はとても大切。

お店の人、お店の雰囲気、接客などなど、全てが『美味しい』と感じたとき、商品の本当の美味しさが伝わります。

コーヒーだけでなく、お店に満足していただくためにはなにをすればいいか。。。
お客さんの喜びが、経営者の喜び。

食器の中山さんの台詞と通じるものがありますね。

また、暇になったらブログ更新しようかな。。。では、また数ヵ月後。。。

僕達の仕事のことです。

もちろん、僕達の仕事だけではありません。全てのビジネスがこれで成り立っています。
利用してくださるお客様がいなければ成り立ちません。
働いてくれる人がいなければ成り立ちません。
そのビジネスを起こす人がいなければ誰も何も動きません。

僕達が扱う「コーヒー」とは絶対必需品ではありません。
たかがコーヒーなど、無くても人は生きていけるのです。
こんなものを買いに来てくださるだけで感謝です。

とかくどんな仕事でも、プロになってしまうとその世界が全てのような錯覚に陥ります。業界のことは業界の人しか興味が無いのにです。
小さな小さな業界の中で、自分は凄いことをしているという勘違いをしてしまいます。

プロ・・・以前このブログでも書いたことがあります。
当たりまえのことを当たり前にできる。。。これがプロです。
この「当たり前のこと」とは、「人にはなかなか出来ないこと」ということです。
僕達の仕事で言えば、コーヒーを美味しく焙煎することや、美味しく抽出すること。また、商品を追求してもっともっと良くしていこうという向上心。
これらは、プロとして凄いことでも偉いことでもなんでもなく、ごく普通の当たり前のこと。

では、なぜ普通にそこまでやるのか？

これは、全てお客様に喜んでいただくため。そしてそれが自分の喜びとなって返ってくるからです。

飲まなくても生きていけるものをわざわざ買いに来てくださる。
マニアックにコーヒーに取り組んでいる人には必要な考え方ではないでしょうか？
「美味しいコーヒーをわかってもらいたい」という気持ちより「わかってもらうにはどうしたらよいか」という気持ちを持ち続けることが大切だと思っています。
「わからない人はわからなくてもよい」という考えならば、客商売をやめて趣味にしたほうが楽しいです。絶対に商売にはなりません。

たかがコーヒーだからこそ、追求すべきだと思います。
たかがコーヒーだからこそ、命がけ。

全てはお客さんと自分の笑顔のために。

自分のために作るコーヒーなら、お客さんは必要ありませんものね。

一般の人から見たら・・・コーヒー業界って気持ち悪いんだろうなぁ・・・（笑）オタクの集まりだもんなぁ・・・

お客さん大事にして、ちゃんと商売しなくちゃ！

と、思う今日この頃です。。。
あ、別になにがあったわけでもなく・・・です。

たまにはいろいろと思ってみるのですよ